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朱顺才和他的“天目湖砂锅鱼头”

2016-05-23  来自: 溧阳市天目湖肉类制品秒速时时彩 浏览次数:2174

  江苏溧阳,物产富饶,美食众多,盛名者首推朱顺才烹制的“天目湖砂锅鱼头”。当地人谓之“到了溧阳,没有品尝过朱大师烹制的砂锅鱼头汤,可谓憾事一桩。”

  在“天目湖砂锅鱼头”始创地——天目湖宾馆门前,立着一个左手托着沙锅鱼头、右手竖着大拇指的大脑袋卡通人物塑像。塑像身着红色厨师制服,系着白围裙,头戴白色厨师帽,两道浓眉微垂,笑容可掬。这就是天目湖沙锅鱼头的创始人、中国烹饪大师朱顺才的塑像。

  “天目湖砂锅鱼头”经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的专心烹制,并不断完善和提高,以其成品“鲜而不腥、肥而不腻”的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉,已成为公认的名品菜肴,风靡南北,现已被誉为江苏最佳传统名菜。

  “天目湖砂锅鱼头”与天目湖密不可分。天目湖过去并不叫天目湖,它是溧阳1952年兴建的人工水库,一个叫沙河水库,一个叫大溪水库。1992年沙河水库开始开发旅游,因为水库位于天目山余脉,而且从天上往下看,两个水库像两只眼睛,如“天目”一般,故改名天目湖。著名学者费孝通生前曾先后五次到天目湖,为湖光山色所倾倒,欣然题词:山水绝佳。

  沙河水库1959年建成。山体的绿色植被过滤了山涧流水,加上是沙质湖底,令湖水清澈甘甜,湖里的鱼没有土腥味。那时,当地人撒网捉出大花鲇鱼之后,只吃鱼身,而剁下的鱼头多半被扔掉。当时在沙河水库食堂当厨师的朱顺才觉得可惜,就把别人丢弃的新鲜鱼头捡来熬汤。汤熬出来之后,他发现鱼头汤竟然鲜美异常。后又在选料、调味和火候上下功夫。他精心挑选水库多年野生花鲇作为主料,用甘洌纯净的湖水为汤基,将各种作料配好后装入宜兴陶土制作的砂锅器皿里,用文火煨制。经过多年反复研究,终于烹制出绝妙的砂锅鱼头。


舌尖上的美味——王新华家乡菜

秒速时时彩  在很多吃货们眼里,溧阳只有两道菜,一道是天目湖鱼头,还有一道就是“王新华家乡菜”。王新华在溧阳无人不知。1996年他在溧阳开了一家小小的餐馆,不料名声大噪。如今,王新华家乡菜共有200多道,由他发掘、整理溧阳当地家乡菜,打造而成一个独具特色的家乡菜系,如今的王新华家乡菜已俨然成为溧阳的一张名片。

秒速时时彩  溧阳四大中国名菜里,就有王新华的溧阳扎肝和糊鲜螺蛳。通过10多年时间的发掘、研究溧阳传统家乡菜,王新华家乡菜渐渐形成了一个相对独立的菜肴体系。为此,王新华专门撰写《王新华家乡菜》一书,收录了200多道菜。

秒速时时彩  常熟理工学院教授陈苏华在序言中说,“展开《王新华家乡菜》,看到二百多道乡土文化气息浓郁的菜品,我深感震撼。”他说,一个县级市,一个在历史上并不居突出地位的三省边境县城,在千百年的传承中居然保持了一个相对完整的菜系。这一切的呈现,王新华功不可没。这也正是一种大爱无疆,对天地间感恩的赤子情怀。古人云“养人之生大德存焉”。尤其在我们现代都市生活里,远离自然、疏忽亲情,紧张工作之余,这种亲情何其可爱。家乡菜——母亲菜——生态菜,正是都市人的一种回归和追求。

秒速时时彩  “抢救溧阳地方饮食文化遗产,推广溧阳地方饮食文化精品,提高溧阳地方饮食文化素质,建立一批以溧阳地方饮食品种为主体经营内容的企业。”在一次会议上王新华做了如是发言,而他也确实是将此作为自己一辈子为之奋斗的目标。

  王新华说,有时候,菜烧到后来,将文化、将自己对人生的感悟融化到菜里,你这道菜自然而然就成功了。这道菜再回到食客的舌尖上,可能他品尝到的,不仅仅是美味,还有人生。


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